Une cuisinière professionnelle peut vraiment vous aider à gagner du temps. Il vous sera facile de cuire, rôtir, chauffer et maintenir au chaud tous vos repas professionnels. Nous vous proposons quelques suggestions afin que vous ne commettez pas d’erreur lors de votre choix.
Un fourneau adapté à vos besoins
Considérez le volume minimal que doit avoir votre four en fonction de vos exigences. En effet, un four de plus petite capacité peut ne pas convenir à un usage professionnel. Par conséquent, le choix de votre fourneau cuisine professionnel dépend du volume approprié pour mener à bien vos tâches. Le four à gaz est l’un des fours professionnels les plus populaires. Ce dernier est simple à utiliser, car il suffit de le raccorder à une bouteille de gaz.
Il y a ensuite le four électrique, qui donne des résultats de cuisson supérieurs à vos aliments. Il est alimenté par une prise de courant ou un réseau électrique pour son fonctionnement. Il consomme beaucoup d’énergie et offre un large éventail d’options. Le choix d’un four professionnel dépend également de son type et des limites financières fixées pour cet achat.
Le design : un critère à ne pas négliger
Les fourneaux d’aujourd’hui ont un aspect vintage avec des formes arrondies, bien que les fabricants proposent également des modèles aux lignes contemporaines qui ressemblent à de gros poêles traditionnels. Le style ancien des hottes de brûleurs en fer, des boutons de commande, des rails latéraux et des grands brûleurs en fonte ajoute une belle touche au décor. Dans les cuisines ouvertes, ils deviennent de beaux éléments à part entière, contrairement aux appareils encastrés. En outre, leur présence donne une impression de robustesse et de qualité.
Dans la mesure du possible, choisissez un type de multicuiseur qui vous permet de préparer plusieurs plats en même temps et qui peut avoir un four dédié à un type de préparation (desserts, poisson, viande, etc.). Toutes les fonctions sont disponibles dans ce four (y compris le gril, la vitesse du ventilateur de convection et la chaleur de l’élément arrière). Les fours électriques offrent l’avantage d’un meilleur contrôle de la température. Ils peuvent également atteindre des températures plus élevées avec plus de précision que les tables de cuisson à gaz sans sacrifier la convivialité. Tous les modes de chauffage sont possibles (rotatif, brassé, gril, convection naturelle, etc.).
Opter pour une plaque ou un brûleur
La majorité des poêles sont alimentées au gaz, avec cinq brûleurs en acier, mais il existe également des modèles avec deux à sept brûleurs. Les poêles traditionnels ont une puissance limitée à 3 kW (contre un maximum de 6 kW pour les poêles modernes). Pour les saisies et les grillades, un feu puissant (entre 3 et 6 kW) et à allumage rapide est indispensable.
Les plaques chauffantes ou à chaleur diffuse, idéales pour les recettes nécessitant un mijotage à basse température, sont disponibles en option ou de série. Les plaques en céramique ou à induction peuvent se trouver sur certains modèles, mais elles sont encore peu courantes pour le moment. Il est bon de savoir que les fours à gaz cuisent de manière moins uniforme, bien que la combustion du gaz entraîne un dégagement minime de vapeur, ce qui rend les aliments cuits plus moelleux.